Losos k norské přírodě patří odedávna. Patří však i k norským gurmánským tradicím, což potvrzuje i rodinná značka Hansen & Lydersen, která zpracovává lososy již od roku 1923. Rodinný podnik, který se zabývá především uzením lososů, založil rybář Lyder-Nilsen Lydersen v malém městečku Kirkenes v oblasti Finnmark, 240 mil severně od polárního kruhu. V jeho šlépějích pokračoval i syn Leif Lydersen, jehož dcery Lil a Bodil se však svému oboru již nemohly dále věnovat. Byl to až syn Lil Ole Hansen, který navázal na své předky a tentokrát v severním Londýně obnovil kvalitu své rodinné tradice.

Foto: Issy Oakes